Chou farci de la mer.

2 Novembre 2013

L'hiver arrive !

Quoi de plus naturel que de vivre les saisons sinon qu'en profitant de leurs bienfaits ?

Le froid se fait plus mordant et goûter aux produits du jardin amène des saveurs naturelles qui réchauffent l’atmosphère.

Revenant au déluge, lorsque la mer s'installa assez haut pour que Noé vint poser son arche sur les contreforts de Madres, pourquoi ne pas marier l'un et l'autre ?

Une drôle d'idée pour redécouvrir les saveurs de la vie et le bonheur d'une union originale, donc chou farci aux fruits de mer !

Ingrédients :

Un chou frisé ou chou de Milan.

deux grandes bardes de lard

riz (150 g)

gambas crues (500g)

calamars (500 g)

30 moules et autres fruits de mer selon convenance...

3 poireaux

2 oignons

1 belle carotte du jardin

petits pois frais (congelés)

vin blanc (1 verre)

ail (2 grains écrasés)

bisque de homard

safran

piment d'Espelette

poivre du moulin

Pastis

rhum.

5 œufs...

persil (un petit bouquet)

La recette de Gillou :

Faire blanchir le chou entier dans l'eau bouillante durant 15 à 20 mn.

Faire cuire le riz à l'eau

Décortiquer les gambas crues, couper les blancs de calamar en tranches fines,

Soit cuire les moules à l'eau et les décortiquer après qu'elles soient refroidies, soit utiliser une quantité équivalente de moules congelées.

Émincer finement les légumes.

mélanger légumes, fruits de mer, petits pois saler très légèrement et poivrer raisonnablement. Ajouter le persil haché grossièrement.

Arroser de vin blanc et laisser macérer...

Incorporer le riz cuit mais ferme

Ajouter le piment d'Espelette (une bonne pincée, voire plus) et le safran.

incorporer les œufs en brassant bien cette farce.

Lorsque le chou blanchi est refroidi, ouvrir une à une les feuilles.

Arrivé au cœur, le fendre en quatre et commencer le remplissage avec la farce.

Refermer le chou en garnissant copieusement chaque couche de feuilles.

Barder largement afin que seul le fond du chou ne le soit pas.

Ficeler.

Délayer la bisque de homard pour obtenir un fond de sauce et ajouter 2 cueillères à soupe de rhum et une de pastis.

ajouter l'ail écrasé,

Dans une gamelle poser le chou bardé et l'arroser copieusement de la bisque.

Cuisson au four 3h à 170 º C ou en deux fois...1h 30...

Veiller à ce que le chou baigne bien dans sa sauce.

Découper en étoile et servir chaud !

Bon appétit !

Pour la digestion...n'oubliez pas les liqueurs givrées !

Gilles.