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17 Juin 2012
Une belle truite, c'est une histoire qui mérite de se prolonger dans la simplicité d'une recette amicale.
C'est le père Saunière qui nous l'avait inoculée. Aprés le plaisir des captures, celui du partage prolongeait ces instants bénis de la complicité.
Délaissant la fournaise brutale et le classique du citron, retrouvons la subtilité de la poissonière et du court bouillon.
De l'eau d'ici à l'eau du lac, c'est un peu de vinaigre, du persil, quelques graines de coriandre, oignons, thym, laurier, sel, poivre qui viennent souligner le naturel de la belle truite. Faire réduire 1 heure avant de replonger la glorieuse dans son élément parfumé.
L'avantage de la poissonière, c'est de pouvoir veiller à la bonne cuisson.
Lorsque c'est fait...La peau tient encore à la chair.
Laisser refroidir ou défaire tiède et dresser les filets.
Quelques sauces...pas trop, ça tue le plaisir et après, faut digérer !
Mayo, sauce rose et crême de ciboulette...
Bref, fondue froide ou tiède de truite accomodée d'un peu d'exotisme...
Sobriété dans la recette et dans la présentation. Au naturel, c'est fabuleux !
Mais, bon, léger sur les sauces et sur le Sauvignon !
Bon appétit !
GP
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